纪录片《香港之味》，每一口都是不同的故事

大江南北、长城内外，一地一风味，一味一世界，神州大地无一处不有着自己的特色美食，烹饪的内涵早已从简单的果腹，逐渐发展成融入情感、盼、记忆的五味调和。

由中央广播电视总台影视剧纪录片中心、香港电台联合制作的纪录片《香港之味》立足于香港这片沃土，寻访当地的后厨与餐桌，走进渔村码头、山村祠堂、街头巷尾……既为各色美食找寻文化源头，也让种种情感寄托有了归处。

美食的背后是故事，当我们在品味美食时，得到的不仅是感官上的快乐与满足，其间的文化内涵更值得深入探究。

香港作为“美食天堂”的盛名由来已久，无论是慕名前去的游客，还是当地爱吃也懂吃的食客，大多会受香港饮食文化感染，经历从“喜欢这道菜的滋味”到“体会这道菜背后的情感与故事”的心境变化，在我看来，正因和美食产生了共鸣，才让食客透过色香味感受到那些专属于香港的故事。纪录片《香港之味》就借美食讲了许多，怀旧的、大胆创造的、有烟火气的、充满仪式感的，故事林林总总，温暖又治愈。

一碗一碟中满是香港的多元味道

香港背陆面海，优越的地理位置让这里流通着数不尽的风味美食，从质朴的蛋挞奶茶到顶级的鹅肝和牛，从即食的烧麦鱼蛋到新鲜的活鱼海虾，食客初来香港，会瞬间沉浸在这五花八门的美味佳肴中，越深入香港，“美食天堂”的概念就会在脑海中愈发清晰。在香港热闹的街头，小小的店面里，也可能有十余种美食，碗仔翅、串烧、鱼蛋、牛杂、冷卤串串、鸡蛋仔……有油香，有辣味，有甜香，随意选择就都能吃到没有社交距离的烟火香港；在老字号的粤菜馆里，无论是粤菜的灵魂上汤，还是粤菜元素的创新组合，抑或是粤菜对于烹调与食材的平衡把握，无一例外都能让食客清晰品味出，粤菜作为“美食天堂”立身之本的实至名归。

在纪录片《香港之味》的镜头里，身处香港的每个人对于“香港之味”都有着自己的追求，我记得看节目时，厨师谈起对烹饪的理解，言语质朴又自信，“其实没什么特别的，我只是用一些普通的材料，问题是怎么掌控温度，怎么散发出原材料的味道。”“粤菜有焖扣炖煎炒煮炸，不同的烹饪技法，平衡其实是最需要功夫的。”而到了食客这边，他们的回答就字字都是偏爱，“这个酱真的很好吃，是我来香港四五年间，最好吃的一个酱。”“几十年了，我们小时候就来吃了。”原始的食材经过各式的烹调，不仅拥有了能够代表香港的味道，更成为一种味觉、视觉甚至是听觉上的介质，连接着食客与香港，让“美味、好吃”成为香港极为显著的形容词。

一菜一肴中尽显香港的极致包容

去过香港的人大多都有同一个感受：这里包罗万象，也吸引着各种新颖的表达，纪录片《香港之味》从饮食层面，展现了香港的这个特质。说到这，不得不提节目中一道让我印象极为深刻的菜品，厨师取新鲜的三黄鸡，以美式炸法烹饪，而后淋上镇江醋做的烧汁，再用牛奶包夹好，最后盖上一层花椒沙拉酱，一通操作下来，令这道菜虽然具有汉堡的“形”，却又跳出汉堡的范畴，成为制作者口中“全世界最极致的包”。这个包到底“极致”在哪？在我看来，制作者突破了既定的公式与套路，以全新的思维进行食材搭配，从而创作出“别具一格”的美食，这些都足够“极致”。在香港，厨师可以任性发挥，只要他的菜足够好吃。这是香港给予厨师的“胆识”。

能被冠以“美食天堂”的美誉，香港对于美食领域的钻研不只有深度，还有广度。在香港，美食种类繁多，琳琅满目，而且高度国际化，并且这种国际化从未停止进化。这里有能够瞬间穿越到罗马的意大利菜，有连接着十多万南亚裔香港人的印度料理，还有原产食材当日可达的日本料理等等，香港就像一座世界美食的竞技场，它广邀各国选手参赛，却不拘年龄与阅历，也正如节目中那位年轻委内瑞拉厨师所言，“香港是一个思想很开放的地方，它一直期待新的菜肴出现，所以鞭策着你比昨天更好。”在香港，只要厨师有足够的耐心与热情，他就可以端出精致用心的异国风味，自信从容地面对每一位食客。这是属于香港的风采，它尽力包容着每个美食梦想，更在多样且新颖的表达下散发着活力。

一滋一味中洋溢香港的人文情怀

什么是美食的归属感呢？可能是“上车饺子下车面”，可能是游子在外对家乡菜的想念，还有可能是端午的粽子、中秋的月饼……美食是一种情感的寄托，是一种改不掉的习惯，是一种无法取代的踏实。节目里，茶餐厅的食客会日复一日地坐在同一个位置，点上同一份食物，问候同一拨的街坊，这是老香港人割舍不掉的人情味；每日新鲜烤制的蛋挞，有着故乡味道的沙爹牛肉，用独门配方碰撞出的“我杯茶”等等，时间的流逝没有冲淡这些港式经典味道，反而让年轻人从怀旧中品出些特别的滋味来，有食客说“我觉得这是种文化”，我深切赞同这种说法，时代的发展拉近了我们与世界的距离，反而将有温度的人际交往置于角落，这种本末倒置令茶餐厅中的烟火人情显得尤为珍贵。

除此之外，节目中还提到了香港人走到哪里都忘不掉的云吞面，鲜香的云吞搭配烟韧的面，吃下去的每一口都是家的味道；融合了粤菜材料与西式烹调的豉油西餐，拥有中式的调味又兼备港式的浪漫，这是许多香港人自儿时起就心心念念的仪式感；以及维系着宗族亲情的盆菜、随内地移民传入香港的外江菜等，各色菜式都有自己的拥趸，同时更面对着所有的食客，释放着好好生活的热情。纪录片《香港之味》聚焦香港美食的璀璨多姿，也在尽力讲述着每一道菜品背后的人情渊源，更一步步揭示着美食在果腹之上的文化价值与生活价值。

食在心间，人生有味。“香港之味”不仅诠释出香港特有的饮食文化，也讲述着香港这颗“东方之珠”的魅力故事。这里是美食文化的一方沃土，用优质的食材、厚重的历史、融合的文化，滋养着城市里的每一个心灵；也如活力奔涌的碧蓝海浪，携中西并举、多元共生的饮食风潮，应和着香港人文自然的多彩诗篇。